Wat is dat witte spul dat uit kip komt wanneer je het bakt?

Als je ooit kip hebt geroosterd en je merkt een vreemde witte, geleiachtige substantie die eruit komt, is dat geen lekker gezicht. Maar wat is het nu eigenlijk?

Witte substantie

Ondanks de vreemde uitstraling is de witte substantie die uit de kip komt volkomen onschadelijk. Het bestaat uit een mengsel van eiwitten en water die stollen wanneer de kip op hoge temperaturen wordt gekookt.

Kip, vooral de borst, is rijk aan eiwitten. Wanneer je het kookt, verandert de structuur van deze eiwitten – vergelijkbaar met hoe een gekookt eiwit wit wordt.

Dit proces zorgt ervoor dat er vocht uit het vlees komt en, wanneer de eiwitten samenklonteren, vormt zich die kleverige, halfvaste substantie die je ziet.

Dit fenomeen gebeurt vooral wanneer:

• Je kipfilet zonder bot of vel bakt (daarom bevat het minder vet en meer eiwitten).
• Je hoge kooktemperaturen gebruikt, zoals bij braden of bakken, waarbij de eiwitten snel samentrekken en het vocht naar buiten komt.
• Je bevroren kip kookt die nog niet helemaal ontdooid is, omdat het extra vocht bijdraagt aan dit effect. Bevriezing beschadigt de spiervezels, waardoor er meer vocht en eiwitten uitkomen tijdens het koken.

Verminderen

De beste manier om dit effect te verminderen is door de kip op matige temperatuur te koken en deze even te laten rusten na het koken. Door de kip te laten rusten, kan het vocht zich weer gelijkmatig door het vlees verdelen, in plaats van eruit te lekken.

Is de witte substantie veilig om te eten? Hoewel de substantie er niet zo smakelijk uitziet, is het volkomen veilig om te eten. Het bestaat uit gekookt eiwit en water, wat geen invloed heeft op de smaak van de kip.

Als je kip echter een vreemde geur heeft of slijmerig aanvoelt voor het koken, kan dit duiden op bederf. In dat geval is het beter om de kip niet te gebruiken.

Hoe kun je de witte substantie verminderen? Als je liever hebt dat deze substantie niet uit je kip komt, zijn er enkele manieren om het te verminderen:

• Kook op lagere temperaturen: Hoge temperaturen versnellen het stollingsproces, waardoor de witte substantie meer opvalt. Probeer de kip op een temperatuur van 175°C in plaats van 205°C te bakken voor een meer geleidelijke garing.
• Pekel de kip: Laat de kip 30 minuten tot een uur in een zoutwateroplossing weken om het vocht vast te houden en te voorkomen dat te veel eiwit vrijkomt tijdens het bakken.
• Schroei de kip eerst dicht: Het dichtschroeien van de kip in een hete pan helpt om de sappen vast te houden, waardoor het lekken van de witte substantie minder wordt.
• Laat de kip rusten: Kook de kip niet direct uit de koelkast of als deze gedeeltelijk bevroren is, want dit kan het witte effect verergeren. Laat de kip 15-20 minuten op kamertemperatuur komen voordat je begint met koken.
• Gebruik kwaliteitskip: Kip van een hogere kwaliteit bevat vaak minder water, wat betekent dat de witte substantie minder snel zichtbaar zal zijn. Kies bij voorkeur voor biologische of luchtgekoelde kip, die minder overtollig vocht bevat.

Onthoud dat, hoewel je het effect kunt verminderen, het vrijwel altijd voorkomt bij snel koken op hoge temperatuur, en het is volkomen normaal. Wat eruit komt is gewoon een combinatie van eiwitten en water, die volledig veilig is om te eten en geen invloed heeft op de smaak of veiligheid van je gerecht.